Falafeles de Guisantes con Salsa de Yogur y Anacardos

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Esta es una de esas recetas de fin de semana o festivas que no preparo a menudo pero que disfruto un montón cuando la hago. Lo que más me gusta de estos falafeles es el olor que desprenden los guisantes triturados junto con el resto de ingredientes. El comino no es una especia que use a menudo, pero en ciertas preparaciones como los falafeles ciertamente resulta muy útil, además de dar un sabor que te transporta a Oriente, evita que se formen gases y favorece la digestión.

 

Es un receta sencilla y rápida de hacer, sólo hay que tener la precaución de dejar los guisantes a remojo el día anterior.

 

Espero que disfrutéis! 😉

 

 

Falafeles de Guisantes con Salsa de Yogur y Anacardos
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Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
15 min
Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
15 min
Ingredientes Para los Falafeles (salen unas 15 unidades)
  1. 1 taza de guisantes secos partidos (250g), remojados durante 24 horas
  2. 1 cebolla grande
  3. 1 diente de ajo
  4. 2 c/s de cilantro picadito o perejil
  5. Cominos y Sal al gusto
  6. harina de guisante o garbanzos
  7. Aceite de oliva virgen para freír
Ingredientes para la salsa
  1. 125g de anacardos
  2. 250ml de yogur de soja
  3. 2 c/s de aceite de lino o de oliva virgen extra
  4. 1 c/s de zumo de limón
  5. 1 c/s de levadura de cerveza
  6. 1 c/s concentrado de manzana
  7. Sal y Pimienta negra molida
Mezclar con
  1. Opción a) pepinillos picaditos
  2. Opción b) diente de ajo picadito
Procedimiento para los falafeles
  1. Lava y escurre los guisantes tras estar un día en remojo.
  2. Tritura en un robot primero los guisantes, luego añade el resto de ingredientes y procesa todo hasta que quede una pasta. Puedes probar la masa para ver si está sabrosa y rectificar de sal o algún ingrediente si es preciso.
  3. Pasa la masa de los falafeles a una fuente, tápala con film transparente y deja reposar un par de horas mínimo en la nevera. Yo la hago de un día para otro.
  4. Coge una porción de masa con las manos, aplánala y rebózala en harina de garbanzos. Aprieta bien para que no se suelte la harina durante la fritura y queme el aceite.
  5. Fríe en abundante aceite caliente por ambos lados, unos 4-5 minutos por cada lado ten en cuenta que el guisante está crudo y ha de cocinarse bien..
  6. Pasa a un papel absorbente.
Para la salsa de yogur
  1. Hidrata los anacardos durante un par de horas
  2. Tritura los anacardos junto con el resto de ingredientes, para la opción a) añade los pepinillos y para la opción b) el ajo sin la parte central (germen) para que no repita.
  3. Reserva en la nevera
Notas
  1. Sirve los falafeles con las dos salsas.
  2. En lugar de freír los falafeles puedes hornearlos a 180º durante unos 20-25 minutos.
Vegysano http://vegysano.com/

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