Esta es una versión ultra rápida del sushi con arroz integral, ¿pórque? pues porque este sushi se elabora con mijo y no necesita ni remojo previo ni cocción prolongada, por tanto es rápido y muy fácil de hacer.
El mijo es un cereal que utilizo mucho, porque es muy versátil, nutritivo, está rico y me sienta muy bien a nivel digestivo. Tiene un efecto alcalinizador de la sangre, que lo hace ideal para personas que han estado comiendo exceso de proteína animal durante mucho tiempo y quieran cambiar hacia una dieta vegetariana, sirve pues para “limpiar”. Es importante cocinarlo con poca sal para no perder este efecto.
Contiene proteínas (11%), es rico en triptófano un aminoácido esencial que suele ser deficitario en personas que viven con mucho estrés y su deficiencia se la relaciona con depresión. Además es necesario para fabricar melatonina, la hormona que regula el ciclo del sueño. Es también interesante su contenido en hierro y Magnesio así como vitaminas del grupo b, B1, B2, B3 y B6 y contiene altos niveles de fibra (8,5g). Sus hidratos de carbono de lenta asimilación hacen del mijo un alimento ideal para personas con diabetes y al no contener gluten es más que apto para celíacos.
- Ingredientes para 4 sushis (4 personas)
- 3 tacitas de café de mijo
- 2 Zanahoria
- 1 bloque de tofu de 200gr
- 4 hojas de Nori
- Veganesa al gusto
- Mostaza al gusto
- Sal
- Salsa de soja
- Lava el mijo hasta que el agua salga transparente, pasa a una olla, añádele 3 veces la medida de mijo en agua (12 tacitas) y una pizca de sal marina, lleva a ebullición, baja al mínimo y cocina tapado durante 25-30minutos. Deja enfríar.
- Mientras se enfría el mijo: Lava bien la zanahoria, si es ecológica no hace falta que la peles, córtala a la mitad transversalmente y luego en láminas de 1/2 cm y estas en bastoncitos.
- Pon un cazo a hervir añade, añades las zanahorias y cocínalas hasta que queden al dente.Escurre y resérvalas.
- Corta el tofu en bastoncitos de igual o similar tamaño que la zanahoria. Hiérvelos 5 minutos, escurre y reserva. Se pueden hacer a la plancha en lugar de hervir.
- Tuesta las hojas de nori bajo la llama de gas unos segundos, hay que moverla rapidamente para que no se quemen.
- Extiende una esterilla sobre una mesa y coloca encima el alga, con el lado rugoso hacia arriba.
- Reparte encima del alga el mijo, humedece los dedo paras facilitar este proceso.
- Mezcla laveganesa con un poco de mostaza.
- Extiende una capa muy fina de veganesa con mostaza en el tercio inferior del sushi.
- Reparte la zanahoria y el tofu encima de la veganesa.
- Dobla el alga nori sobre sí misma desde el extremo inferior ayudándote con la esterilla de bambú.
- Termina de enrrollar el alga y presiónala ligeramente mientras la enrollas. No enrolles la esterilla.
- Retira la esterilla y listo!.
- Corta el sushi por la mitar y cada mitad en 3 prociones, en total de un rollo de sushi salen 6 piezas.
- Acompaña el sushi con salsa de soja rebajada en agua.
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