Tacos de judías azukis especiadas con tofu

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Desde que soy vegetariana como muy variado, contrario a lo que la gente en general piensa, el vegetarianismo no solo no limita sino que abre muchas puertas. Especialmente esta última época vegana, me ha hecho investigar un montón y es cuando noto que mejor y más a gusto me alimento. Soy consciente de que no todos los días nos sentimos igual, y no todos los días cocinamos plenamente conscientes de que aquello que manipulamos formará parte de nuestras células, pero  cocinar siempre con alegría e ilusión es esencial. Y este plato quetraigo hoy, como todo lo que hago es muy sencillo de elaborar , es un ejemplo de como la cocina puede emocionar, los colores, los olores y los sabores de este plato te sorprenderán. 

 

Tacos de Judías Azukis especiadas con Tofu
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Tiempo de Preparación
25 min
Tiempo de Cocción
15 min
Tiempo Total
40 min
Tiempo de Preparación
25 min
Tiempo de Cocción
15 min
Tiempo Total
40 min
Ingredientes para 4 personas
  1. 350g de judías azukis ya cocinadas
  2. 1 puerro
  3. 1 diente de ajo
  4. 1 c/p de tamari o una pizca de sal
  5. cilantro en grano
  6. comino en polvo
  7. 1/2 guindilla opcional (desechar las semillas para que no pique)
  8. 4 tortitas para tacos yo usé de espelta
  9. 1 aguacate grande
  10. 1 limón
  11. sal
  12. Salsa de yogur vegana puedes usar la de esta receta en la parte final
  13. 1 bloque de tofu
  14. 1 c/s de mostaza
  15. aceite
  16. Hojas de canónigos
  17. 1 cebolla morada
Pasos a seguir
  1. Lava y corta el puerro finamente, rehoga en una sartén con un pelín de aceite y la guindilla troceadita.
  2. Añade los azukis y a continuación el ajo rallado, el cilantro (machacado antes en un mortero) y el comino, rehoga todo unos 5-7 minutos
  3. Añade el tamari y reservar.
  4. Tritura el aguacate o písalo con un tenedor junto con el zumo de medio limón y una pizca de sal reserva tapado para que no se oxide.
  5. Corta el tofu en bastoncitos, unta con la mostaza y dora en una sartén con una gota de aceite.
  6. En una sartén sin aceite calienta las tortitas ligeramente humedecidas, cuando se calienten por un lado dales la vuelta.
  7. Coloca encima de las tortitas los azukis, seguidamente el tofu, la cebolla cortada en aros, las hojas de canónigos y termina con la pasta de aguacate y la salsa de yogur vegana.
Vegysano http://vegysano.com/

 

 Salsa de yogur vegana

 

 

taco azukis

 

 

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