Desde que soy vegetariana como muy variado, contrario a lo que la gente en general piensa, el vegetarianismo no solo no limita sino que abre muchas puertas. Especialmente esta última época vegana, me ha hecho investigar un montón y es cuando noto que mejor y más a gusto me alimento. Soy consciente de que no todos los días nos sentimos igual, y no todos los días cocinamos plenamente conscientes de que aquello que manipulamos formará parte de nuestras células, pero cocinar siempre con alegría e ilusión es esencial. Y este plato quetraigo hoy, como todo lo que hago es muy sencillo de elaborar , es un ejemplo de como la cocina puede emocionar, los colores, los olores y los sabores de este plato te sorprenderán.
Tacos de Judías Azukis especiadas con Tofu
2016-04-15 11:04:27
Tiempo de Preparación
25 min
Tiempo de Cocción
15 min
Tiempo Total
40 min
Ingredientes para 4 personas
- 350g de judías azukis ya cocinadas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 c/p de tamari o una pizca de sal
- cilantro en grano
- comino en polvo
- 1/2 guindilla opcional (desechar las semillas para que no pique)
- 4 tortitas para tacos yo usé de espelta
- 1 aguacate grande
- 1 limón
- sal
- Salsa de yogur vegana puedes usar la de esta receta en la parte final
- 1 bloque de tofu
- 1 c/s de mostaza
- aceite
- Hojas de canónigos
- 1 cebolla morada
Pasos a seguir
- Lava y corta el puerro finamente, rehoga en una sartén con un pelín de aceite y la guindilla troceadita.
- Añade los azukis y a continuación el ajo rallado, el cilantro (machacado antes en un mortero) y el comino, rehoga todo unos 5-7 minutos
- Añade el tamari y reservar.
- Tritura el aguacate o písalo con un tenedor junto con el zumo de medio limón y una pizca de sal reserva tapado para que no se oxide.
- Corta el tofu en bastoncitos, unta con la mostaza y dora en una sartén con una gota de aceite.
- En una sartén sin aceite calienta las tortitas ligeramente humedecidas, cuando se calienten por un lado dales la vuelta.
- Coloca encima de las tortitas los azukis, seguidamente el tofu, la cebolla cortada en aros, las hojas de canónigos y termina con la pasta de aguacate y la salsa de yogur vegana.
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