La espelta o escanda es una variedad de trigo antiguo. Hay personas que la espelta, a pesar de contener gluten, les sienta mejor que el trigo. Esto es debido a que el trigo moderno ha sido sometido a diferentes hibridaciones que han dado como resultado un cambio sustancial en la estructura de las proteínas y nuestro aparato digestivo no ha podido adaptarse a ese cambio. El trigo moderno tiene más gluten que el trigo antiguo ya que a la hora de hacer pan, el gluten es el que hace que la masa sea elástica y flexible y pueda a la vez retener aire.
Macarrones de Espelta con tofu agridulce
2016-01-13 12:15:41
Tiempo de Cocción
15 min
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para el tofu agridulce
- 300gr de Tofu (2 bloques de 150gr)
- 4 c/s de Salsa de Soja
- 1 c/s de Mostaza (sin azúcar)
- 2 c/s de Concentrado de Manzana
- 2 c/s de Agua
Ingredientes para la pasta
- 350gr de Macarrones de Espelta
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Zanahoria
- 100gr de Col lisa
- 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen
- Sal y Pimienta negra al gusto.
Para el tofu agridulce
- Mezclar todos los ingredientes líquidos.
- Cortar el tofu en dados de 1,5cm y macerarlos en la preparación anterior durante al menos 1 hora, cuanto más tiempo mejor.
Para la pasta
- Cocer la pasta en abundante agua con sal tal y como indica el fabricante. Enfriarla bajo el chorro de agua y reservar con unas gotas de aceite para que no se pegue.
- Picar la cebolla y la col en trozos pequeños.
- Cortar en daditos pequeños la zanahoria el pimiento.
- Poner una sartén al fuego, añadir el aceite y saltear la verdura, añadir primero la cebolla, luego el pimiento, la col y por último la zanahoria. Mover la sartén para que las verudras "salten"
- Escurrir el tofu (conservar el líquido de la maceración) y dorar en un poquito de aceite. Vigilar que no se queme ya que el concentrado de manzana es como caramelo.
- Mezclar en la sartén la pasta con el tofu, calentar bien el conjunto, regar con el líquido de maceración que habíamos reservado y servir.
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