El tofu es una especie de”queso” vegano que se elabora a partir de bebida de soja y posteriormente se cuaja. En China se consume hace miles de años como una manera más digestiva de tomar soja. Nutricionalmente es un alimento muy completo, rico en proteínas, unos 15g, por lo que es  habitual en la dieta vegetariana. Además tiene calcio, una ración de tofu aporta 300mg de calcio. Contiene vitaminas del grupo B y ácidos grasos insaturados. El tofu natural no tiene mucho sabor pero esto es un beneficio porque absorbe los sabores de los ingredientes que lo acompañan, se puede adobar, macerar o preparar con él hamburguesas o albóndigas como las que presento hoy. En este caso usamos tofu ahumado, con un sabor más intenso pero nutricionalmente igual que el tofu natural.

Albóndigas con Boina de Tofu ahumado

2016-01-12 17:55:56

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Tiempo de Preparación

45 min

Tiempo de Cocción

30 min

Tiempo de Preparación

45 min

Tiempo de Cocción

30 min

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

1. 1 bloque de tofu ahumado (250gr)
2. 1 cebolla de tamaño grande
3. 4 tomates secos
4. ajo al gusto
5. sal y cúrcuma
6. 2 rebanadas de pan integral
7. 3 c/s de bebida vegetal
8. 2 c/s de aceite de oliva virgen

Para el rebozado

1. ½ taza de agua
2. 2 cucharadas de harina de garbanzo
3. 1 pizca de cúrcuma
4. Sal
5. Harina de maíz y pan rallado
6. c/s Aceite para freír, mejor de oliva virgen
7. Salsa de zanahorias
8. 2 zanahorias
9. blanco de puerro
10. 1 c/p de miso blanco *opcional
11. sal

Salsa de pepinillos y aceitunas

1. 1 pepinillo
2. 1 diente de ajo
3. Perejil al gusto
4. 15 aceitunas verdes deshuesadas

Para decorar

1. Pepinillos, tomate deshidratado y semillas de sésamo negro

Pasos a Seguir

Para las albóndigas

1. Hidratar los tomates en aceite con ajo.
2. Remojar el pan troceadito con un poquito de bebida vegetal y reservar.
3. Picar la cebolla y rehogar sin que tome color en un poco de aceite. Añadir el tofu desmenuzado y saltear unos minutos.
4. Espolvorear un poquito de cúrcuma, sal y añadir los tomates escurridos y cortaditos. Añadir la miga de pan y mezclar bien.

Rebozado

1. Mezclar la harina de garbanzos con el agua
2. Hacer bolitas del tamaño deseado, enharinarlas, pasarlas luego por la mezcla de harina de garbanzos y agua, escurrir y por último por el pan rallado. Freír en abundante aceite y pasar por papel absorbente.

Para la salsa

1. Picar el puerro y saltearlo en aceite.
2. Añadir la zanahoria pelada y troceada, tapar y dejar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir medio vaso con agua y miso blanco y cocinar 5 minutos. Apagar el fuego. Triturar en el momento de montar el plato.

Salsa de pepinillos

1. procesar todos los ingredientes.

Sugerencia de presentación

1. Poner una cucharada de la salsa de zanahoria en la base del plato. Colocar 3 albóndigas. Poner a los laterales la salsa de pepinillos y colocarles las boinas a las albóndigas.

Aut@r Vegysano

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