Croquetas de Setas con Puré de Manzana

Estas croquetas son aptas para personas con intolerancia a la lactosa, al huevo, a la proteína animal o al gluten. No tienen colesterol ni prácticamente grasas saturadas. Nadie notará que no llevan ni leche ni huevo, están francamente deliciosas.

 

Croquetas de Setas con Puré de Manzana
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Tiempo de Preparación
10 min
Tiempo de Cocción
45 min
Tiempo de Preparación
10 min
Tiempo de Cocción
45 min
Ingredientes
  1. INGREDIENTES PARA 10 CROQUETAS
Ingredientes para el relleno
  1. 100gr de setas variadas yo usé champiñón y shitake
  2. 300ml de bebida vegetal yo usé de arroz
  3. 25gr de harina de maíz
  4. 30g de aceite de oliva virgen
  5. ½ cebolla
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 cucharada de salsa de soja
  8. Sal y pimienta
Ingredientes para el rebozado
  1. ½ taza de agua
  2. 2 cucharadas de harina de garbanzo
  3. 1 pizca de cúrcuma
  4. Sal
  5. Harina de maíz y pan rallado, usar de maíz si se quiere evitar el gluten
  6. Aceite para freír mejor de oliva virgen
Ingredientes para el puré de manzana
  1. 1 manzana Golden
  2. Unas gotas de zumo de limón
  3. Un poquito de jengibre rallado (fresco)
Pasos a seguir
  1. Preparar el relleno: calentar el aceite, añadir la cebolla finamente picada y rehogar hasta que esté transparente y ligeramente tostada. Añadir las setas picaditas según gusto, y remover. Pasados 5 minutos añadir el ajo picadito.
  2. Verter la harina y que se rehogue un poco, añadir la soja y rápidamente la bebida vegetal remover y cocinar unos 5 minutos.
  3. Verter la mezcla anterior sobre una fuente engrasada y una vez tibia refrigerar un par de horas mínimo, se puede hacer de un día para otro.
  4. Mientras hacer la compota: pelar la manzana y descorazonarla. Trocearla y ponerla en una ollita con ½ vaso de agua, el zumo de limón y el jengibre. Cocinar a fuego lento con la olla tapada.
  5. Pasados 15 -20 minutos o cuando la manzana se deshaga triturarla y reservar.
  6. Para el sustituto del huevo: poner la harina de garbanzo en un cuenco y añadir la cúrcuma y la sal, mezclar y verter el agua removiendo con un tenedor, no se suelen hacer grumos.
  7. Formar las croquetas: coger masa con una cuchara y darle forma ovalada con las manos, pasarla por harina, el sustituto del huevo y luego por el pan rallado. Corregir un poco la forma en este paso y dejar en una fuente. Repetir el proceso hasta terminar la mezcla, salen 10 croquetas aproximadamente. Dejar reposar las croquetas en invierno a temperatura ambiente y en verano en la nevera, yo las dejo mínimo 30 minutos.
  8. Freír las croquetas de 3 en 3 en un cazo pequeño y pasarlas a un colador para que escurran el aceite.
Notas
  1. Servir con el puré de manzana. ¡Están riquísimas!
Vegysano http://vegysano.com/

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