A la hora de preparar una ensalada sólo hace falta un ingrediente, imaginación, la aburrida combinación de lechuga, tomate y cebolla ha pasado a la historia. Las ensaladas aportan frescura, color y sabor a la vida!
Hoy os traigo una ensalada con apellido, Waldorf de quinoa, por supuesto vegana ya que la original lleva mayonesa. Con una veganesa queda muy buena e incluso con un alioli vegano suave también. Que la disfrutéis!
Ensalada Waldorf de Quinoa
2016-08-11 19:19:34
Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
20 min
Tiempo Total
35 min
Ingredientes para la ensalada
- 4 medidas de quinoa, yo utilizo las tacitas de café
- 1 manzana Grand Smith o Golden sin pelar y en cubitos
- 100g de nueces troceadas
- 2 zanahorias ralladas
- 2 ramas de apio en láminas
- 100 g de pasas de uvas
- Lechuga al gusto
- Sal
Para la salsa de yogur
- 250ml de yogur de soja
- 1 c/p de mostaza
- 1 c/p zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva para decorar
- 2 hojas de menta picaditas
Pasos a seguir
- Cocina la quinoa con el doble de agua durante unos 20 minutos y deja que enfríe.
- Mezcla la quinoa con los ingredientes para la ensalada, junto con la menta troceadita y mezcla bien.
- Prepara la salsa de yogur: coloca todos los igredientes en un procesador.
- Mezcla la quinoa con la salsa de yogur.
Para servir
- Utiliza un aro y coloca abajo la lechuga, encima la quinoa con la salsa de yogur, termina con unas nueces decorando. Presiona ligeramente y retira el aro con cuidado. Decora con unas gotas de aceite y una hoja de menta.
Vegysano https://vegysano.com/
