Estas croquetas son aptas para personas con intolerancia a la lactosa, al huevo, a la proteína animal o al gluten. No tienen colesterol ni prácticamente grasas saturadas. Nadie notará que no llevan ni leche ni huevo, están francamente deliciosas.
Croquetas de Setas con Puré de Manzana
2015-11-28 18:01:18
Tiempo de Preparación
10 min
Tiempo de Cocción
45 min
Ingredientes
- INGREDIENTES PARA 10 CROQUETAS
Ingredientes para el relleno
- 100gr de setas variadas yo usé champiñón y shitake
- 300ml de bebida vegetal yo usé de arroz
- 25gr de harina de maíz
- 30g de aceite de oliva virgen
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta
Ingredientes para el rebozado
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal
- Harina de maíz y pan rallado, usar de maíz si se quiere evitar el gluten
- Aceite para freír mejor de oliva virgen
Ingredientes para el puré de manzana
- 1 manzana Golden
- Unas gotas de zumo de limón
- Un poquito de jengibre rallado (fresco)
Pasos a seguir
- Preparar el relleno: calentar el aceite, añadir la cebolla finamente picada y rehogar hasta que esté transparente y ligeramente tostada. Añadir las setas picaditas según gusto, y remover. Pasados 5 minutos añadir el ajo picadito.
- Verter la harina y que se rehogue un poco, añadir la soja y rápidamente la bebida vegetal remover y cocinar unos 5 minutos.
- Verter la mezcla anterior sobre una fuente engrasada y una vez tibia refrigerar un par de horas mínimo, se puede hacer de un día para otro.
- Mientras hacer la compota: pelar la manzana y descorazonarla. Trocearla y ponerla en una ollita con ½ vaso de agua, el zumo de limón y el jengibre. Cocinar a fuego lento con la olla tapada.
- Pasados 15 -20 minutos o cuando la manzana se deshaga triturarla y reservar.
- Para el sustituto del huevo: poner la harina de garbanzo en un cuenco y añadir la cúrcuma y la sal, mezclar y verter el agua removiendo con un tenedor, no se suelen hacer grumos.
- Formar las croquetas: coger masa con una cuchara y darle forma ovalada con las manos, pasarla por harina, el sustituto del huevo y luego por el pan rallado. Corregir un poco la forma en este paso y dejar en una fuente. Repetir el proceso hasta terminar la mezcla, salen 10 croquetas aproximadamente. Dejar reposar las croquetas en invierno a temperatura ambiente y en verano en la nevera, yo las dejo mínimo 30 minutos.
- Freír las croquetas de 3 en 3 en un cazo pequeño y pasarlas a un colador para que escurran el aceite.
Notas
- Servir con el puré de manzana. ¡Están riquísimas!
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