Albóndigas de Seitán con Salsa de Remolacha

destacada albondigasEsta es de esas recetas que obsequias a un omnívoro acérrimo y no echa en falta la carne. Es un plato rico en proteínas, gracias al seitán aunque  la avena y las almendras también aportan su “granito” de proteínas. No obstante, la proteína del seitán no es de alto valor biológico, es decir no tiene todos los aminoácidos esenciales en la cantidad que el cuerpo necesita por lo que hay que complementarlo con cereales. Si por ejemplo acompañamos a estas albóndigas con arroz integral o pasta conseguimos una proteína completa y de igual valor que la de la carne.

 

Albóndigas de Seitán con Salsa de Remolacha
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Tiempo de Preparación
30 min
Tiempo de Cocción
30 min
Tiempo Total
1 hr
Tiempo de Preparación
30 min
Tiempo de Cocción
30 min
Tiempo Total
1 hr
Ingredientes para 10 Albóndigas
  1. 250g de Seitán
  2. 100gr de Cebolla picadita bien fina
  3. Perejil picado al gusto
  4. 3 c/s de copos de Avena triturados
  5. Sal, Nuez moscada y Comino al gusto
  6. Aceite para freír
Para la salsa de Remolacha
  1. 1 Remolacha pequeña unos 100gr cocida
  2. 200g de Zanahoria
  3. 150g de Cebolla
  4. 50g de Almendras tostadas y trituradas
  5. 1 vasito de Agua o Caldo de verduras
  6. 1.5 c/s de Zumo de Limón
  7. 2 c/s de Concentrado de manzana o 1 c/s de Melaza u otro edulcorante
Para decorar
  1. 1 trocito de Puerro cortado en tiritas opcional
  2. Zanahoria hervida opcional
Para las albóndigas
  1. Pica la cebolla en una procesadora,prénsala con las manos para que suelte el líquido.
  2. Pocha (saltear sin que tome color) la cebolla en un poquito de aceite.
  3. Tritura el seitán y añádelo a la cebolla, condimenta y cocina el conjunto 5 minutos removiendo para que no se agarre.
  4. Pasa la mezcla a un bol y una vez fría añade la avena triturada, rectifica de sal si es necesario.
  5. Haz bolitas de unos 35g, prénsalas bien y fríelas en aceite caliente de 2 en 2 para que la temperatura no baje demasiado. Colócalas sobre papel absorbente.
Para la salsa
  1. En una olla, sofríe la cebolla cortada en cubitos en el aceite junto con la zanahoria. Da igual el tamaño porque luego lo vamos a triturar todo. Añade un pelín de sal.
  2. Agrega las almendras y la remolacha y seguidamente el caldo o el agua. Cocina 5 minutos a fuego medio, tritura todo y rectifica de sal.
  3. Añade el zumo de limón, la melaza o el concentrado de manzana.
  4. La consistencia tiene que ser ligeramente espesa.
Para la decoración
  1. Fríe las tiritas de puerro en abundante aceite, deja que se doren, escurre bien sobre papel absorbente.
Montaje
  1. Pon la salsa en la base de un plato, añade las albóndigas. Coloca las tiras de puerro frito encima y trocitos de zanahoria cocida.
Notas
  1. En lugar de freir las albóndigas puedes hornearlas a unos 180º durante 20-25 minutos.
Vegysano http://vegysano.com/

 

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2 comments on “Albóndigas de Seitán con Salsa de Remolacha

  1. La verdad es que esta receta me parece muy apetecible.
    No conozco mucho el seitan, siempre que lo he comido es porque un alma candida ha cocinado para mí, y para nada he notado ausencia de carne.
    Me tengo que poner manos a la obra y ya te contaré que tal me ha salido.
    Saludos.

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