Azúcar: El dulce que amarga (Parte II)

Según datos de la OMS (2014) un tercio de la población mundial tiene sobrepeso, es decir, 1900millones de personas de los cuales 43 millones son niños menores de 5 años. España casi la mitad de los niños presenta problemas de sobrepeso. Hablamos de cifras, pero se trata de personas, demasiados niños, que en un futuro serán casi con seguridad adultos obesos, enfermos y con una calidad de vida muy limitada. La causa fundamental del sobrepeso y obesidad son unos malos hábitos alimentarios y el sedentarismo.

Hablaremos en esta parte del artículo sobre el azúcar, es decir, el producto refinado obtenido de la caña de azúcar o remolacha azucarera.

Los efectos negativos del azúcar son en su mayoría debidos al refinamiento al que se somete, en el que se eliminan los nutrientes y la fibra propias de la planta, y se obtiene un producto químico y puro cuya composición es un 99% de sacarosa (azúcar simple).

Realmente no es un producto natural, ya que no es así como lo encontramos en la naturaleza, y resulta una “bomba” energética para nuestro organismo. Además consumimos demasiada cantidad lo cual agrava más la situación.

  • Acidifica el organismo y un organismo desequilibrado es blanco fácil de enfermedades. El consumo de azúcar favorece la aparición de infecciones por hongos y bacterias.
  • “Roba” vitaminas y minerales y no aporta ningún nutriente: Los nutrientes que tiene la caña de azúcar ayudan a metabolizarlo, pero cuando se refina y se eliminan, el cuerpo tiene que echar mano de las vitaminas y minerales del organismo, en concreto vitamina B1, Calcio y Magnesio para metabolizar el azúcar blanco.
  • Elimina calcio del hueso: el cuerpo extrae calcio del hueso para neutralizar la acidez provocada por el azúcar refinado y ese calcio se pierde por la orina.
  • Produce caries. Este efecto es quizá el más conocido y admitido.
  • Crea dependencia. El azúcar actúa como una droga, estimula la segregación de serotonina que es la hormona de la felicidad y tras su consumo nos sentimos bien, pero este subidón dura muy poco y enseguida nos sentimos irritables, cansados y con hambre.
  • Proporciona energía de corta duración, no necesita digestión y enseguida pasa a sangre provocando picos y bajadas bruscas de glucosa en sangre (glucemia) que se relaciona con un cansancio y apatía repentinos.
  • Causa de sobrepeso y obesidad. Carece de nutrientes y solo aporta calorías vacías. El azúcar que no se quema se transforma en grasa.
  • El trabajo en una plantación de caña de azúcar es muy duro roza la esclavitud y en muchas plantaciones trabajan niños. Además los monocultivos de caña contaminan ríos y producen grandes cantidades de Co2. Recomiendo echar un vistazo a la página de VSF una asociación que lucha por la soberanía alimentaria. vsf.org.es

oms azucar

 

El azúcar que tomamos no sólo procede de las cucharadas que añadimos a nuestro café, sino que la mayoría forma parte de los ingredientes de los alimentos que tomamos habitualmente.

El azúcar añadido o azúcar libre es aquel que no forma parte natural del alimento sino que lo añade el fabricante: en galletas, pastelería, cereales para el desayuno, bollería, refrescos, salsas, etc. o el que añadimos nosotros mismos por ejemplo al café, etc. Los fabricantes se exceden en las cantidades de azúcar que añaden en los alimentos, especialmente los dirijidos a niños.

Mucho del azúcar añadido es Azúcar oculto o camuflado, está presente en alimentos que de antemano podemos creer que no lo llevan, como cacao en polvo soluble,  conservas de guisantes o remolacha, galletas saladas, pan de molde, pan tostado, jamón cocido, jamón serrano, ketchup, salsa de soja, mayonesa, tomate frito, o algunas mostazas, etc.

“Sin azúcar añadido” significa que tiene los azúcares naturalmente presentes en el alimento y no se le ha añadido azúcar. Por ejemplo: un zumo de naranja sin azúcares añadidos, tendrá el azúcar “natural” propio de la naranja.

etiqueta de producto
Etiqueta cereales Nesquik

Para detectar el azúcar tenemos que fijarnos en 2 cosas:

  • Los ingredientes (dato obligatorio): Están ordenados de mayor a menor peso. Así que sí el azúcar figura en primer, segundo e incluso tercer lugar, indica que ese producto lleva mucho azúcar. En los cereales aparece incluso varias veces en la lista con diferentes nombres: jarabe de glucosa o fructosa, dextrosa, caramelo. etc. .                                                     
  • Composición nutricional: la etiqueta nutricional no será obligatoria hasta el 13 de diciembre de este mismo año, mientras muchos fabricantes ya la incorporan de manera voluntaria. Deberá especificar el contenido de hidratos de carbono totales y el azúcar, que sería el añadido; además del contenido en grasas totales y grasas saturadas, proteínas y sal, junto con el valor energético.

 

Veamos el contenido de azúcar de algunos alimentos de consumo habitual

Cereales para el desayuno:

Este es un ejemplo de como la publicidad puede modificar nuestros hábitos dietéticos hasta tal punto que la gran mayoría de personas creen que los cereales para el desayuno son saludables y necesarios.etiqueta1

Lo cierto es que aunque dibujen una bonita espiga de cereal en el envoltorio lo que menos tienen es precisamente cereal, como los chocapics de la imagen, solo un 28% es cereal integral, el resto? harinas, sémolas, grasa de palma y sobre todo azúcar, mucho azúcar.

Durante el proceso de extrusión al que se someten los cereales se pierden nutrientes y además la mayoría de los cereales son refinados lo que merma notoriamente su valor nutricional, recordemos que los nutrientes están básicamente en la cáscara del grano. Para compensar la pérdida de nutrientes se le añaden vitaminas y minerales, pero la fibra sigue siendo escasa en la mayoría de estos productos.

facua azucar

racion cereales
Ración 30g cereales

Si consultamos la web de Kellog´s afirman que “la cantidad de azúcar diario que aportan los cereales a la dieta es pequeña. Una ración de cereales aporta en torno al 5% de la ingesta diaria recomendada”. Quiero aclarar 2 cosas:

1- El peso de la ración según los fabricantes es de 30g, pero lo habitual es que la ración sea superior. Como escribe Nestlé en su caja de cereales “cada estuche de 450g contiene 15 raciones” haz la prueba ¿te dura 2 semanas la caja de cereales comiendo cada día? Lo más probable es que se termine antes.

2- Las Ingestas de referencia (IR) especificada en la caja están basadas en una dieta de estándar para un adulto, incluso si se trata de cereales para niños, lo que parece no tener mucho sentido.

 

Los Smacks de Kellogg´s, su ración de 30g aporta 12,9g de azúcar, sin contar el azúcar añadido a la leche en el caso de que se añada. Si la recomendación de la OMS es no sobrepasar de los 25g de azúcar al día, solo con el desayuno ya hemos consumido la mitad del azúcar máximo que podemos tomar. Los Smacks de Kellogg´s tienen casi un 43% de azúcar, casi la mitad del producto es azúcar!.

tabla azúcar

cola azucar

 

 

 

 

 

acuarius azucarfanta azucar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

galletas azucar

 

 

 

 

 

 

galletas azucar2

 

 

 

 

 

bolleria azucar

 

 

 

 

 

 

conservas azucar

 

 

 

 

 

 

 

 

Los términos glucosa y azúcar se usan indistintamente y crean confusión en muchas personas, esto lo aprovechan los fabricantes con falsos mensajes como que el cerebro necesita azúcar, etc.

El cuerpo necesita glucosa para funcionar, esa glucosa debería proceder en su mayoría de hidratos de carbono complejos, como la pasta integral, el arroz integral, las legumbres, etc y no del azúcar. El cuerpo es capaz de descomponer estos hidratos de carbono complejos en moléculas más pequeñas (glucosa) para ser utilizada por las células. Es un mito aquello de que el cerebro se alimenta de azúcar, lo que necesita es glucosa, y esta la obtiene como hemos dicho de HC complejos, y si necesitamos un aporte rápido de glucosa bastará con tomar fruta. Por tanto el azúcar, refiriéndonos al producto obtenido de la caña de azúcar o remolacha azucarera no solo no es necesario sino que tiene una relación directa con la obesidad y sobrepeso, que es la gran epidemia que debemos combatir. Por lo que la mejor opción para la salud es evitar el azúcar añadido en la medida de lo posible, para ello tendremos que disminuir el consumo de alimentos elaborados y en el caso de que los tomemos debemos mirar las etiquetas nutricionales y elegir siempre el que menos azúcar tenga.

Enlaces:

https://www.facua.org/es/noticia.php?Id=2821

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

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