Estos días que ya empieza a notarse el frío, apetecen estofados, guisos, cocciones largas que calienten el cuerpo. Este arroz caldoso contiene hortalizas de invierno con efecto depurativo: nabo, alcachofa y cardo que nos van a ayudar a eliminar tóxicos del organismo, es un plato muy útil para depurar pero sin enfriar el cuerpo. Además no contiene casi grasa y va muy bien para cenar ligero, o como un primer plato.
Arroz caldoso integral con Cardos y Alcachofa
2016-01-15 12:36:47
Tiempo de Preparación
45 min
Tiempo de Cocción
1 hr
Tiempo Total
1 hr 45 min
Ingredientes para 4 - 6 personas
- 4 tacitas de café de Arroz redondo Integral
- 200gr de Cardos
- 4 Alcachofas
- 1 Cebolla troceadita (200gr).
- 2 dientes de Ajo picaditos
- 1 Nabo (300gr) en dados grandes.
- Unas hojas de Col lisa en tiritas
- 1.5l de Agua o Caldo de Verduras
- Cúrcuma,pimienta negra y sal.
- 2 c/s Aceite de oliva virgen
Pasos a seguir
- Lava el arroz y resérvalo..
Como limpiar las alcachofas
- Retira las hojas externas más verdes.
- Corta parte del tallo y pélalo.
- Pártelas en cuartos y quítales los pelos del centro.
- Pon las alcachofas limpias en un cuenco con agua y un poquito de zumo de limón. Resérvalas hasta su utilización.
Cómo limpiar los cardos
- Lávalos bajo el chorro de agua, retirando todo resto de tierra. Quítale los pinchos laterales y pártelos a la mitad a lo largo. Retira los hilillos que lo cubren, con ayuda de un cuchillo desde arriba hacia abajo como si lo pelaras. Corta piezas de 4-5cm y sumérgelas en un recipiente con agua para que no se oxiden.
- Pon un cazo con agua a calentar, cuando hierva añade los cardos y cuando vuelva a hervir cuélalos desechando el agua. Repite una vez más esta operación, vuelve a calentar agua y esta vez cocínalos 15 minutos.
- Una vez cocinados cuela los cardos.
Para el sofrito de arroz
- Sofríe la cebolla en el aceite. Cuando esté transparente añade los ajos y rehoga 5 min.
- Añade un poquito de cúrucma y la pimienta negra, seguidamente el arroz y saltea el conjunto sin que se dore un par de minutos.
- Vierte el 1.5l de agua o caldo de verduras, sal, las alcachofas, el nabo, la col y los cardos reservados.
- Cuando hierva rectifica de sal y cocina a fuego lento 45 minutos, pero teniendo la precaución de probar el arroz a los 40 minutos de cocción.
Notas
- Puedes guardar este arroz caldoso en la nervera un par de días porque el grano integral no se ablanda como sucede con el refinado. Pero no lo conserves más de 2 días porque perderá sus cualidades nutricionales y organolépticas.
- Si no tienes cardos frescos puedes usar en conserva y añadirlos cuando queden 5 minutos para terminar la cocción.
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