Arroz caldoso integral con Cardos y Alcachofas

arroz destacadaEstos días que ya empieza a notarse el frío, apetecen estofados, guisos, cocciones largas que calienten el cuerpo. Este arroz caldoso contiene hortalizas de invierno con efecto depurativo: nabo, alcachofa y cardo que nos van a ayudar a eliminar tóxicos del organismo, es un plato muy útil para depurar pero sin enfriar el cuerpo. Además no contiene casi grasa y va muy bien para cenar ligero, o como un primer plato.
 

Arroz caldoso integral con Cardos y Alcachofa
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Tiempo de Preparación
45 min
Tiempo de Cocción
1 hr
Tiempo Total
1 hr 45 min
Tiempo de Preparación
45 min
Tiempo de Cocción
1 hr
Tiempo Total
1 hr 45 min
Ingredientes para 4 - 6 personas
  1. 4 tacitas de café de Arroz redondo Integral
  2. 200gr de Cardos
  3. 4 Alcachofas
  4. 1 Cebolla troceadita (200gr).
  5. 2 dientes de Ajo picaditos
  6. 1 Nabo (300gr) en dados grandes.
  7. Unas hojas de Col lisa en tiritas
  8. 1.5l de Agua o Caldo de Verduras
  9. Cúrcuma,pimienta negra y sal.
  10. 2 c/s Aceite de oliva virgen
Pasos a seguir
  1. Lava el arroz y resérvalo..
Como limpiar las alcachofas
  1. Retira las hojas externas más verdes.
  2. Corta parte del tallo y pélalo.
  3. Pártelas en cuartos y quítales los pelos del centro.
  4. Pon las alcachofas limpias en un cuenco con agua y un poquito de zumo de limón. Resérvalas hasta su utilización.
Cómo limpiar los cardos
  1. Lávalos bajo el chorro de agua, retirando todo resto de tierra. Quítale los pinchos laterales y pártelos a la mitad a lo largo. Retira los hilillos que lo cubren, con ayuda de un cuchillo desde arriba hacia abajo como si lo pelaras. Corta piezas de 4-5cm y sumérgelas en un recipiente con agua para que no se oxiden.
  2. Pon un cazo con agua a calentar, cuando hierva añade los cardos y cuando vuelva a hervir cuélalos desechando el agua. Repite una vez más esta operación, vuelve a calentar agua y esta vez cocínalos 15 minutos.
  3. Una vez cocinados cuela los cardos.
Para el sofrito de arroz
  1. Sofríe la cebolla en el aceite. Cuando esté transparente añade los ajos y rehoga 5 min.
  2. Añade un poquito de cúrucma y la pimienta negra, seguidamente el arroz y saltea el conjunto sin que se dore un par de minutos.
  3. Vierte el 1.5l de agua o caldo de verduras, sal, las alcachofas, el nabo, la col y los cardos reservados.
  4. Cuando hierva rectifica de sal y cocina a fuego lento 45 minutos, pero teniendo la precaución de probar el arroz a los 40 minutos de cocción.
Notas
  1. Puedes guardar este arroz caldoso en la nervera un par de días porque el grano integral no se ablanda como sucede con el refinado. Pero no lo conserves más de 2 días porque perderá sus cualidades nutricionales y organolépticas.
  2. Si no tienes cardos frescos puedes usar en conserva y añadirlos cuando queden 5 minutos para terminar la cocción.
Vegysano http://vegysano.com/

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