Todos sabemos que las verduras son muy buenas para la salud, tienen fibra, vitaminas, minerales y muy pocas calorías. Pero además de nutrientes contienen unas sustancias llamadas fitoquímicos que aunque no son esenciales para la vida tienen efecto anticancerígeno y antioxidante demostrado. La familia de las coles (brasicáceas), entre las que se encuentra el brócoli posee ditioltionas que son un tipo de fitoquímico que protege frente al cáncer de mama y colon. Por si esto fuera poco, las coles y especialmente el brocolí, contienen una cantidad nada despreciable de calcio, y un calcio que se asimila muy bien por nuestro organismo. Además son fuente de vitamina C por lo que se recomienda cocinarlas “al dente” para que no pierda sus cualidades nutricionales.
Como contraindicación mencionar que poseen sustancias bociógenas, es decir, que bloquean la utilización y absorción del yodo por nuestro organismo por lo que deberían evitarlas personas con hipotiroidismo (deficiencia de hormonas tiroideas).
Al cocinar el brécol con apio mitigamos ese olor tan característico del brocolí debido al sulfuro que contiene.
- 500gr de Brócoli (una pieza mediana)
- 1 rama de Apio (solo el tallo)
- 1 Puerro pequeño
- 1 Cebolla pequeña
- 1 c/s aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s de margarina vegetal no hidrogenada
- 200ml de Nata vegetal
- Sal al gusto
- 2 Rebanadas de pan de espelta
- 1 diente de ajo rallado
- perejil picadito
- 1 c/p de aceite de oliva virgen
- Separa los ramilletes del brocolí de los tallos
- Corta el apio en trocitos de unos 3 cm
- Cocina tanto los ramilletes como los tallos y el apio en abundante agua hiviendo con una pizca de sal los ramilletes durante 5-7 minutos, los tallos y el apio unos 10 minutos, para saber si están hechos pínchalos con un cuchillo, tienen oponer un poco de resitencia sin estar ni duros ni demasiado blandos, al dente. Reserva el líquido de cocción.
- Pasa el brocolí y el apio a un bol con agua y hielo para que enfríen unos segundos, escúrre la verdura y resérvala (así no se pasarán de cocción).
- Pon el aceite y la margarina en una olla a calentar, añade el puerro y la cebolla bien picadita. Sofríe el conjunto con un pelín de sal durante unos 10 minutos..
- Añade el líquido de la cocción reservado, el brocolí y el apio ya cocinados, dale un hervor a todo y apaga el fuego, rectifica de sal.
- Tritura y cuela la crema apretando bien para que suelte toda la "sustancia".
- Calienta la crema y fuera del fuego añade la nata vegetal
- Sirve con costrones de pan tostado con ajo y perejil
- Corta el pan en daditos
- Pon aceite en una sartén a calentar y añade el pan, deja que se dore a fuego muy lento.
- Añade el ajo picadito y el perejil, dale vueltas para que se mezcle con el pan y se cocine.
- Los costrones de pan hacen que este plato no sea apto para celíacos, si tienes problemas con el gluten suprime los costrones.
- Es importante cocinar adecuadamente el brocolí para que no pierda ni el color verde ni su valor nutricional para ello lo enfríamos en agua con hielo y así se rompe la cocción.
