QUINOA CON VERDURAS ASADAS Y GUACAMOLE DE PISTACHO

quinoa y verduras

 

Muchas de las recetas que hago son fruto de abrir la nevera y preguntarme ¿qué como hoy? Y es algo que me hace doblemente feliz, porque por un lado aprovecho lo que tengo en ella y por otro como diferente sin caer en la monotonía.  Y esta receta que comparto hoy es un ejemplo de ello. Verduritas de temporada y nutritiva quinoa. Espero que os guste!

 

Quinoa con verduras asadas y guacamole de pistachos
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Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
35 min
Tiempo Total
50 min
Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
35 min
Tiempo Total
50 min
Ingredientes para 4 personas
  1. 300g de quinoa de comercio justo
  2. 1 calabacín cortado a la mitad a lo largo y en trozos de 2cm
  3. 1 zanahoria en rodajas de 2cm
  4. 1 pimiento rojo pequeño troceado al igual tamaño que el resto de verduras
  5. 1 manojo de ajos tiernos cortados ala mitad a lo largo
  6. 1 puñadito de tomatitos cherrys variados
  7. AOVE
  8. jengibre rallado1 aguacate
  9. el zumo de medio limón
  10. 4 c/s de pistachos pelados y tostados sin sal.
  11. sal, pimienta negra y comino molido al gusto
  12. perejil o cebollino
Pasos a seguir
  1. Pon a hervir la quinoa con el doble de agua y una pizca de sal, cuando comience a hervir tapa y cocina a fuego mínimo unos 15-17 minutos.
  2. Mientras reparte las verduras en una fuente de horno con un chorro de AOVE, una pizca de sal y el zumo hecho al escurir el jengibre rallado (también quedan muy buenas con romero). Hornea a 200º durante unos 20 minutos.
  3. Cuando estén las verduras retíralas y en la fuente esparce la quinoa para que absorba los sabores de las verduras asadas. Mezclar la quinoa con el perejil picado finamente.
  4. En un plato pon un aro y rellena con la quinoa, apreta con una cuchara para que conserve la forma y coloca encima las verduras. Retira el aro con cuidado no se desmorone.
  5. Pon una cucharita de guacamole en el centro y un tomate cherry encima.Degusta en caliente.
Para el guacamole
  1. Parte el aguacate a la mitad y retira el hueso, con una cuchara separa la pulpa de la piel. Tritura los pistachos procurando que queden trocitos más o menos grandes, para que le den textura crujiente al guacamole. Añade el zumón, la sal, la pimienta y cominos.
Vegysano http://vegysano.com/

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