En invierno, utilizo ocasionalmente el trigo sarraceno o alforfón, porque es un grano que se cocina muy rápido y aporta mucho calor. Es un pseudocereal, en concreto una planta, que tiene similitudes con los cereales en cuanto a la forma de cocinarla y su composición nutricional, pero insisto no es un cereal, ni contiene gluten. […]
Estas hamburguesas son una manera sencillísima de aprovechar restos de lentejas que hayas cocinado para otras recetas, y que anden pululando por la nevera. Son ricas en proteínas de alto valor biológico, las lentejas tras la soja es la legumbre que más proteína contiene. Además tienen cantidades nada despreciables de calcio, procedente de ambos ingredientes […]
La judía azuki o aduki, es una legumbre roja y de pequeño tamaño, muy interesante tanto por sus cualidades nutricionales y también porque se cocina más pronto que otras legumbres. Por su sabor ligeramente dulce se utiliza también para repostería con muy buenos resultados. Al igual que otras legumbres contiene proteínas, pero como ya hemos […]
La espelta o escanda es una variedad de trigo antiguo. Hay personas que la espelta, a pesar de contener gluten, les sienta mejor que el trigo. Esto es debido a que el trigo moderno ha sido sometido a diferentes hibridaciones que han dado como resultado un cambio sustancial en la estructura de las proteínas y […]
Esta es de esas recetas que obsequias a un omnívoro acérrimo y no echa en falta la carne. Es un plato rico en proteínas, gracias al seitán aunque la avena y las almendras también aportan su “granito” de proteínas. No obstante, la proteína del seitán no es de alto valor biológico, es decir no tiene […]