Ensalada Waldorf de Quinoa

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A la hora de preparar una ensalada sólo hace falta un ingrediente, imaginación, la aburrida combinación de lechuga, tomate y cebolla ha pasado a la historia. Las ensaladas aportan frescura, color y sabor a la vida!

Hoy os traigo una ensalada con apellido, Waldorf de quinoa, por supuesto vegana ya que la original lleva mayonesa. Con una veganesa queda muy buena e incluso con un alioli vegano suave también. Que la disfrutéis!

 

Ensalada Waldorf de Quinoa
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Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
20 min
Tiempo Total
35 min
Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
20 min
Tiempo Total
35 min
Ingredientes para la ensalada
  1. 4 medidas de quinoa, yo utilizo las tacitas de café
  2. 1 manzana Grand Smith o Golden sin pelar y en cubitos
  3. 100g de nueces troceadas
  4. 2 zanahorias ralladas
  5. 2 ramas de apio en láminas
  6. 100 g de pasas de uvas
  7. Lechuga al gusto
  8. Sal
Para la salsa de yogur
  1. 250ml de yogur de soja
  2. 1 c/p de mostaza
  3. 1 c/p zumo de limón
  4. 1 pizca de sal
  5. 1 chorrito de aceite de oliva para decorar
  6. 2 hojas de menta picaditas
Pasos a seguir
  1. Cocina la quinoa con el doble de agua durante unos 20 minutos y deja que enfríe.
  2. Mezcla la quinoa con los ingredientes para la ensalada, junto con la menta troceadita y mezcla bien.
  3. Prepara la salsa de yogur: coloca todos los igredientes en un procesador.
  4. Mezcla la quinoa con la salsa de yogur.
Para servir
  1. Utiliza un aro y coloca abajo la lechuga, encima la quinoa con la salsa de yogur, termina con unas nueces decorando. Presiona ligeramente y retira el aro con cuidado. Decora con unas gotas de aceite y una hoja de menta.
Vegysano http://vegysano.com/

 

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